Tradycyjna domowa kuchnia nie może się obyć bez zakwasu. Chleb na zakwasie, pachnący, naturalny, domowy – można by rzec - dziś niespotykany. Obecnie zakwas jest zastępowany przez drożdże, spulchniacze i inne dodatki.
Tradycyjna domowa kuchnia nie może się obyć bez zakwasu. Chleb na zakwasie, pachnący, naturalny, domowy – można by rzec - dziś niespotykany. Obecnie zakwas jest zastępowany przez drożdże, spulchniacze i inne dodatki. Jak zrobić zakwas do chleba ? Oto prosty przepis, z którym poradzi sobie nawet początkujący amator domowych wypieków.
Zakwas to obok mąki i wody, podstawowy składnik chleba. A co to właściwie jest> To mieszanka mąki i wody w odpowiednich proporcjach, pozostawiona w temperaturze 25 – 30 °C. W tych warunkach zachodzi zjawisko fermentacji, czyli rozkładu złożonych węglowodanów, znajdujących się w mące przez naturalnie żyjące na ziarnach zbóż bakterie i drożdże. W wyniku tej reakcji wytwarza się kwas mlekowy i octowy, który skutkuje później kwaśnym zapachem i charakterystycznym smakiem pieczywa. Najlepszą opcją jest pozyskanie zakwasu od kogoś, kto piecze chleby na zakwasie. W ten sposób zaoszczędzisz czas. Zakwas można także bez problemu zakupić w sklepie. Jeśli jednak nie masz takiej możliwość, możesz przygotować zakwas samodzielnie.
Jedyne, co potrzebujesz do wykonania zakwasu to odpowiednia proporcja mąki i wody, oraz cierpliwości, bo potrzebuje on pięciu dni, by mógł być gotowy do użycia.
Składniki:
Zaczynamy od wyparzenia słoika. Wsypujemy do niego 1/4 przygotowanej mąki żytniej i tyle samo letniej wody (przegotowanej lub przefiltrowanej). Mieszamy te składniki, przykrywamy ściereczką, która pozwoli na dostęp powietrza.
Następnego dnia będziemy nasz powstający zakwas dokarmiać. Mieszamy łyżką zawartość i dodajemy tyle samo wody i mąki co pierwszego dnia. Mieszamy, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Dzień trzeci - rano sprawdzamy, co dzieje się w słoiku. Zawartość powinna być spieniona. Gdyby chciała już opuścić słoik, zbliżając się do jego brzegów - mieszamy. Wieczorem ponownie dokarmiamy mieszankę.
Czwartego dnia postępujemy identycznie jak dzień wcześniej.
Jeśli zaczynaliśmy w poniedziałek, to w piątkowe południe nasz zakwas powinien być gotowy do użycia.
Przepis na domowy chleb na zakwasie nie jest może szybki, ale jakże efektowny. Jeśli mamy już gotowy zakwas, możemy zabrać się za wypieki.
Dwie łyżki przygotowanego zakwasu dodajemy do 150 g mąki żytniej i 150 ml wody, mieszamy te składniki i odstawiamy na ok. 18 godzin – tak powstaje zaczyn. Po tym czasie do zaczynu dodajemy wszystkie pozostałe składniki i mieszamy dokładnie przy pomocy łyżki. Mąka pszenna nada ciastu lekkości. Następnie ciasto przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej otrębami, bułką tartą lub odrobiną kaszy manny keksówki (forma o długości ok. 30cm). Odstawiamy do wyrośnięcia na 5 godzin. Pieczemy przez 60 minut w temperaturze 220 stopni, a następnie zmniejszamy temperaturę o około 10-20 stopni i pieczemy jeszcze przez godzinę. Smacznego!
