Aromatyczna szarpana wołowina jako serce dania

Podstawą tego przepisu jest soczysta szarpana wołowina, przygotowana z rozbratla, który po długim wędzeniu staje się miękki, intensywny i pełen głębokiego aromatu. Mięso warto wcześniej dokładnie natrzeć mieszanką przypraw, aby każdy kawałek nabrał charakteru. Wędzona papryka, czosnek, kolendra i odrobina cayenne tworzą wyrazisty smak, który świetnie łączy się ze słodyczą papryki Ramiro. Długie wędzenie sprawia, że włókna mięsa łatwo się rozdzielają, a całość pozostaje wilgotna i wyrazista. Tak przygotowana wołowina sprawdzi się nie tylko w tym daniu, ale też w burgerach, tortillach czy kanapkach. Inspiracji mięsnych można szukać u Beef Master.

• Rozbratel wołowy, około 5 kg
• Sól, wędzona papryka, kolendra mielona, pieprz młotkowany, cayenne i czosnek granulowany
• Temperatura wędzenia, około 120°C
• Docelowa temperatura mięsa w środku, około 95°C

Kremowy sos serowy do grillowanej papryki

Sos serowy nadaje całemu daniu aksamitności i przyjemnej pikantnej głębi. Najlepiej przygotować go na bazie topionego cheddara, który łatwo się rozpuszcza i tworzy gładką konsystencję. Woda rozrzedza sos, ocet jabłkowy dodaje lekkiej kwasowości, a świeży czosnek podbija aromat wołowiny oraz boczku. Całość trzeba podgrzewać spokojnie, stale mieszając, aby ser nie przywarł do dna i nie rozwarstwił się. Warto pilnować średniej temperatury, ponieważ zbyt mocne gotowanie może pogorszyć strukturę sosu. Gotowy sos powinien być kremowy, lśniący i na tyle płynny, by swobodnie polać nim gorące papryki tuż po zdjęciu z grilla.

• Cheddar topiony, 500 g
• Woda, 300 ml
• Ocet jabłkowy, 30 ml
• Wędzona słodka papryka, 5 g
• Świeży czosnek, 20 g

Nadziewanie papryk Ramiro i grillowanie

Papryki Ramiro są słodkie, delikatne i idealne do faszerowania, dlatego świetnie pasują do intensywnej wołowiny. Każdą paprykę należy naciąć wzdłuż, usunąć pestki, a następnie wypełnić mięsem, lekko dociskając farsz, aby nie wypadał podczas obracania na ruszcie. Po owinięciu plastrami wędzonego boczku papryka zyskuje chrupiącą, lekko dymną osłonę. Grillowanie w wysokiej temperaturze sprawia, że boczek szybko się rumieni, a wnętrze pozostaje soczyste. Na koniec wystarczy polać danie ciepłym sosem serowym i posypać szczypiorkiem. To efektowna przekąska na grilla, ale też konkretne danie dla fanów mięsa.

• 10 papryk Ramiro
• Około 1 kg gotowej szarpanej wołowiny
• 30 plastrów surowego boczku wędzonego
• Grillowanie, około 10 minut w 220°C

• Podawaj od razu po zdjęciu z rusztu
• Na koniec dodaj sos serowy i świeży szczypiorek